Torta cookie recheado de chocolate

Torta cookie recheado de chocolate
INGREDIENTES
Para a torta:

120 gramas de manteiga sem sal
1/2 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 e 1/2 xícara de farinha de arroz, ou aveia(se necessário ir adicionando mais)
100 gramas de gotas de chocolate 60% ou chocolate 60% picado (em barra)
Para o recheio:

250 gramas de chocolate meio amargo derretido, (40% ou de porcentagem maior).